世界氣象組織稱，如果全球室溫氣體效應(yīng)的狀況沒有改善，到本世紀(jì)末全球平均溫度將升高3.2攝氏度(5.76華氏度)，由于釀酒葡萄對(duì)氣候極為敏感，葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以說是“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，因此這意味著這種趨勢(shì)正在迅速改變葡萄酒產(chǎn)業(yè)。業(yè)內(nèi)有關(guān)專家通過不斷追蹤的歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和我們能看的見的產(chǎn)業(yè)變化證實(shí)了這個(gè)推斷。

　　在法國(guó)勃艮第，歷史的收獲日期的記錄可以追溯到14世紀(jì)初，最近的葡萄采摘收獲是有史以來(lái)記錄最早的，這意味著變暖的氣候使得采摘日期比過去700年來(lái)的任何時(shí)候都要早，現(xiàn)在的收獲期平均比1988年之前提前了13天。在日趨變暖的條件下，葡萄成熟的更快，從而降低了酸度并增加了糖分。所釀成的葡萄酒會(huì)更加飽滿、柔和、果味更濃，酒精含量也更高。
 

　　有關(guān)專家認(rèn)為：在過于涼爽的條件下種植適應(yīng)涼爽氣候的葡萄品種，當(dāng)氣候突然變暖了一點(diǎn)，那么我們將獲得更多的品質(zhì)一致性，并且能獲得更加好的年份。例如，波爾多和勃艮第的釀酒師對(duì)收獲后不久的2019年溫暖年份感到非常興奮。近年來(lái)，在溫暖的整個(gè)意大利地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒更美味，品質(zhì)更穩(wěn)定。

　　德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)是最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，在近幾年的變暖的高溫中取得了出色的年份。曾經(jīng)難以成熟的葡萄已經(jīng)開始產(chǎn)生豐滿多汁的葡萄和令人難以置信的葡萄酒。在巴登等較溫暖的地區(qū)，氣溫每升高一點(diǎn)，葡萄酒就會(huì)變得更加柔軟和飽滿。

　　變暖也使以往傳統(tǒng)的葡萄種植區(qū)域的邊界向北擴(kuò)張，隨著全球平均溫度持續(xù)攀升，最理想的種植區(qū)距離赤道越來(lái)越遠(yuǎn)。現(xiàn)在，德國(guó)最北部的Fohr和Mecklenburg的Stargarder Land都成為了法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比利時(shí)在2006年至2018年期間的葡萄酒產(chǎn)量翻了兩番，芬蘭、瑞典也顯現(xiàn)出了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雛形，英格蘭也已成功進(jìn)入現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)階段。

　　法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)2019年收獲季節(jié)狀況總的來(lái)說遠(yuǎn)非理想，而且過去幾年的情況好壞參半。由于溫度變高，越來(lái)越多的香檳的基酒更具果味和濃郁的口感。

　　專家認(rèn)為，如果在葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫變得太熱，葡萄的生長(zhǎng)周期將過快的縮短，而單寧和花青素等物質(zhì)就不會(huì)正常的形成。而酸度下降和酒精含量增加的這些釀酒師通常不希望出現(xiàn)的情況可能會(huì)發(fā)生。強(qiáng)烈的陽(yáng)光和過高的氣溫可能會(huì)曬傷葡萄，或者干脆枯萎。

　　目前晝夜溫差的變化也使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)趨于危險(xiǎn)。在較溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這種溫差對(duì)于獲得新鮮度和促進(jìn)某些風(fēng)味和香氣的形成至關(guān)重要。強(qiáng)烈的熱量或過多的陽(yáng)光直射會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過多的果干味或使酒體松軟和沉悶。如果氣溫繼續(xù)如預(yù)期的那樣升高，葡萄的果實(shí)可能會(huì)出現(xiàn)更大的變化，即使是從溫度變暖的環(huán)境中受益的葡萄品種，研究認(rèn)為也將會(huì)有一個(gè)拐點(diǎn)使情況開始惡化。
 

　　意大利北部產(chǎn)區(qū)過度日照狀況越來(lái)越頻繁。2019年夏季是澳大利亞南部最熱的季節(jié)，它導(dǎo)致白葡萄酒品種減少了8%，其中霞多麗減少了12%，是過去五年的最低收成。當(dāng)西班牙普里奧拉(Priorat)產(chǎn)區(qū)溫度上升到創(chuàng)紀(jì)錄的42°C時(shí)，出現(xiàn)了毀滅性的葡萄葉子灼焦，葡萄變成了葡萄干。

　　專家認(rèn)為，從更廣泛的角度來(lái)看，熱量積累和其它因素對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響是非常重要的，但在氣候?qū)ζ咸焉L(zhǎng)的真正影響的框架內(nèi)，還有很多其他因素。氣候變暖但冬天的冰凍或春天的極度霜凍并不會(huì)消失，它們可能變得不那么頻繁，但產(chǎn)生的結(jié)果可能會(huì)更加嚴(yán)重。冬季經(jīng)常性霜凍的減少也可能促使病蟲害的發(fā)生和傳播，這些病蟲害通常會(huì)在寒冷季節(jié)死亡。氣候變暖在某些地區(qū)造成的過多雨水接近或在收獲期間可能會(huì)導(dǎo)致葡萄含水量過高導(dǎo)致形成了差年份，而冬天潮濕的環(huán)境會(huì)減緩對(duì)各種害蟲、真菌、霉菌和疾病的壓力。

　　據(jù)美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)估計(jì)，到2100年，海平面將至少飆升660毫米，這將摧毀或改變海岸線及其對(duì)附近葡萄種植區(qū)產(chǎn)生影響。氣候變暖導(dǎo)致的嚴(yán)重洪水也有可能發(fā)生，并可能使葡萄牙、新西蘭、美國(guó)加利福尼亞和其他地區(qū)的葡萄園完全淹沒在水下。

　　與此同時(shí)，氣候變暖將會(huì)使更多的內(nèi)陸地區(qū)更容易發(fā)生地下水鹽堿化，干旱可能是一個(gè)巨大的問題。藤蔓植物可能比其它作物更能耐受缺水，當(dāng)它們?cè)谙旅鎸ふ宜磿r(shí)，會(huì)刺激根系生長(zhǎng)。但過多的缺水壓力會(huì)阻礙光合作用，延緩或抑制芽苗的生長(zhǎng)和成熟，降低葡萄越冬的耐性，這或?qū)?dǎo)致葡萄藤完全停止生長(zhǎng)。在這種缺水狀況下，土壤也面臨著嚴(yán)重的侵蝕和荒漠化威脅。雖然灌溉會(huì)有所幫助，但未必總是可行的。

　　南非遭受到三年干旱的影響，葡萄園面積減少，漿果坐果不當(dāng)，葡萄的整體生長(zhǎng)受到了阻礙，也是自2005年以來(lái)南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)最低的單產(chǎn)數(shù)值。

　　所有這些錯(cuò)綜復(fù)雜的因素以及其他因素都與溫度共同作用，決定了哪些葡萄品種可以在什么地方成功生長(zhǎng)以及持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)面對(duì)氣候變化，所有葡萄品種都變得越來(lái)越難以預(yù)測(cè)或完全被傳統(tǒng)認(rèn)知顛覆。

　　一些葡萄園被遷往更高海拔區(qū)域，以減少高溫持續(xù)時(shí)間，更有利于維持晝夜溫度波動(dòng)。西班牙的葡萄園在多年前就進(jìn)入了Priorat、Rioja和Ribera del Duero的高海拔地區(qū)。美國(guó)華盛頓州產(chǎn)區(qū)的釀酒師以前需要降低海拔高度以促進(jìn)葡萄的成熟，而現(xiàn)在他們卻一直在尋找高海拔的葡萄園以保持天然酸度。其他一些國(guó)家，如阿根廷巴塔哥尼亞的釀酒師，正向往南的無(wú)人區(qū)荒野進(jìn)發(fā)，他們希望未來(lái)葡萄園從這種小氣候風(fēng)土能從大自然的某些因素中得到緩解。

　　越來(lái)越多的葡萄園正在重新考慮樹冠管理、葡萄架或修剪技術(shù)、發(fā)展覆蓋作物和廣泛的遮蔭方法、增加葡萄園生物多樣性和尋找水的再利用途徑，以應(yīng)對(duì)氣候變化帶來(lái)的負(fù)面影響。盡管如此，仍有一些挑戰(zhàn)無(wú)法克服。
 

　　專家認(rèn)為：目前葡萄園種植者在沒有重大干預(yù)措施的情況下，努力維持某些地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種。但如果他們不做出重大改變，他們就將看到歐洲已經(jīng)出現(xiàn)的產(chǎn)量下降和品質(zhì)下降的現(xiàn)象，因?yàn)楝F(xiàn)有的品種越來(lái)越不適應(yīng)氣候變化。

　　目前有的葡萄園已經(jīng)開始嫁接新的砧木并試驗(yàn)種植不同的葡萄。例如，在南非，包括Assyrtico和Marselan在內(nèi)的抗旱品種進(jìn)行種植試驗(yàn)。澳大利亞的葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)嘗試引種了意大利的葡萄品種，如Fiano、Vermentino和Nero d'Avola，它們能在更溫暖的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。美國(guó)加州的一些酒莊在納帕谷已經(jīng)開始了引進(jìn)新葡萄品種試驗(yàn)，如Aglianico、Touriga Nacional、Tempranillo、Shiraz等等，他們認(rèn)為或許未來(lái)赤霞珠跟納帕谷將沒有關(guān)系。波爾多在2019年波爾多AOC和波爾多高級(jí)釀酒師聯(lián)合會(huì)一致通過了七個(gè)“適應(yīng)未來(lái)氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。這些新品種的加入標(biāo)志著波爾多地區(qū)正致力于保護(hù)波爾多美酒的未來(lái)。

　　雖然氣候的變暖緩慢，整體趨勢(shì)可以預(yù)測(cè)，但科學(xué)家們?cè)趪L試跟蹤一系列即將出現(xiàn)的非線性場(chǎng)景。這些非線性場(chǎng)景的極端情況越來(lái)越多，如干旱，洪水、意外風(fēng)暴，在一些重要的產(chǎn)區(qū)，危害葡萄園的冰雹和野火發(fā)生率似乎也在增加。

　　不管結(jié)果如何，氣候變暖趨勢(shì)將會(huì)改變?nèi)蚱咸丫飘a(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在必須要做些什么來(lái)保持葡萄園的完整性，以尋找可持續(xù)釀酒的機(jī)會(huì)。就目前而言，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成員似乎都同意這一條道路是明確的：需要有效減少碳排放，縮短你的碳足跡周期。