在購(gòu)買食品時(shí)有些人會(huì)習(xí)慣性看成分表，買葡萄酒的時(shí)候也一樣，看到亞硫酸鹽配料表除了葡萄、水外，還有一種化學(xué)名字無(wú)法理解的物質(zhì)——亞硫酸鹽。從成分來(lái)看它是屬于化學(xué)產(chǎn)品，很多人也擔(dān)心它會(huì)對(duì)人體有害。

　　一、葡萄酒中的亞硫酸鹽對(duì)人體是有害的嗎?

　　亞硫酸鹽只對(duì)特殊人群有害，也不是引起我們酒后頭疼的原因。約有5-10%的哮喘病患者可能會(huì)對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏，因此美國(guó)就規(guī)定，所有亞硫酸鹽含量在10個(gè)PPM(計(jì)量單位：百萬(wàn)分之一)之上的食品都必須在其標(biāo)簽上標(biāo)注出來(lái)。由于亞硫酸鹽的使用在食品加工業(yè)中普遍存在，因此這也成為那些關(guān)注飲食健康的人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　二、葡萄酒中亞硫酸鹽或二氧化硫含量約為多少?

　　不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量也不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風(fēng)格以及葡萄酒顏色等，含量從10-40PPM到350PPM不等。另外，當(dāng)亞硫酸鹽含量在40PPM以下時(shí)，我們通常認(rèn)為其無(wú)亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在50PPM左右。
 

　　1、一般而言，與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)保持酒的穩(wěn)定。當(dāng)葡萄酒的pH值在3.6或以上時(shí)，其所需的亞硫酸鹽量也相應(yīng)更高。

　　2、白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要高于紅葡萄酒。

　　3、殘余糖分更高的葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)阻止其剩余糖分的二次發(fā)酵。

　　4、溫度升高能令葡萄酒中的亞硫酸鹽揮發(fā)出來(lái)，造成難聞的二氧化硫味，但可通過(guò)醒酒或冰凍來(lái)進(jìn)行處理。

　　三、葡萄酒為何含有亞硫酸鹽或二氧化硫?

　　原因很簡(jiǎn)單，亞硫酸鹽能對(duì)葡萄酒起到保護(hù)作用。人們使用硫來(lái)保護(hù)葡萄酒的歷史由來(lái)已久，甚至可追溯到古羅馬時(shí)期，那時(shí)的釀酒師采用由硫磺制成的蠟燭來(lái)熏制空的葡萄酒容器，以便阻止葡萄酒變成醋。而到了19世紀(jì)初，人們才開(kāi)始使用硫磺來(lái)消滅葡萄園中的真菌等。另外，現(xiàn)代的人們也在葡萄酒的色素萃取過(guò)程使用硫，以便讓紅葡萄酒更紅。

　　四、我們能聞出葡萄酒中亞硫酸鹽的味道嗎?

　　對(duì)于那些對(duì)硫敏感的人來(lái)說(shuō)，50PPM的量就足以讓他們覺(jué)察出來(lái)。由于葡萄酒的溫度越高，其揮發(fā)出的二氧化硫就越多，因此我們往往能在剛剛開(kāi)瓶的葡萄酒中聞到這種難聞的類似臭雞蛋味的味道。不過(guò)，我們可以通過(guò)醒酒或者冰鎮(zhèn)15-30分鐘等辦法來(lái)將這種味道清除掉。

　　五、哪類人最應(yīng)該關(guān)注葡萄酒中的亞硫酸鹽含量?

　　如果你是個(gè)食物過(guò)敏者，那我們還是建議你不要食用任何含硫食品，當(dāng)然葡萄酒也包括在內(nèi)。另外，那么灌裝食品或袋裝熟食也應(yīng)該排除在你的飲食名單之外。

　　經(jīng)過(guò)關(guān)于葡萄酒中的亞硫酸鹽五問(wèn)五答后大家對(duì)它會(huì)有更多的了解。有些葡萄酒是添加了亞硫酸鹽，有些葡萄酒則沒(méi)有添加，如果介意亞硫酸鹽的存在，可以在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候選擇沒(méi)有添加它的酒品。