這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會(huì)帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過，葡萄酒加盟商認(rèn)為，如果果梗非常成熟則可以保留，它能夠使成酒的香氣更加豐富，或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧，也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。
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原則：
天然甜葡萄酒或者甜燒酒（vin muté）的特點(diǎn)是往發(fā)酵中德葡萄汁里加入酒精，以阻止酵母菌的作用和保留殘余糖分。葡萄酒加盟人士介紹說，釀造天然甜葡萄酒的主要葡萄品種是：小粒麝香葡萄（Muscat à Petits Grains）、亞歷山大麝香（Muscat d’Alexandrie）、歌海娜（Grenache）、馬卡貝奧（Macabeu）和莫瓦西亞（Malvoisie）。
這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會(huì)帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過，葡萄酒加盟商認(rèn)為，如果果梗非常成熟則可以保留，它能夠使成酒的香氣更加豐富，或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧，也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。
破皮指的是破開葡萄的果皮，以便最大限度地獲得果汁，將葡萄中的物質(zhì)（單寧和顏色）傳遞到果漿中去，更好地開始發(fā)酵。
葡萄汁在氧氣中進(jìn)行酒精發(fā)酵。這個(gè)過程將使酒液中的糖分達(dá)到每升252克。此時(shí)需要進(jìn)行中途抑制（mutage）工序，即向酒液中添加中性葡萄酒精，將中性在96％（體積）的葡萄酒精加入到按體積算比例為5至10度酒液中。這將停止酵母菌的作用，而不會(huì)將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒加盟人士認(rèn)為，天然甜葡萄酒也因此保留了水果中的天然甜味。
除了麝香葡萄酒（Muscat）和某些用于在新釀期飲用的天然甜紅葡萄酒以外，天然甜葡萄酒（琥珀色、瓦褐色或超陳年（hors d’Âge））一般是用木桶或釀酒桶在"與空氣接觸"的條件下陳放30個(gè)月甚至20年以上......
據(jù)葡萄酒加盟行業(yè)人士稱，有時(shí)候，葡萄酒的"陳放"是通過在酒庫以外的地方的短期存放來加速實(shí)現(xiàn)的：
無論是在新釀時(shí)期還是在放陳后飲用，天然甜葡萄酒都是口感豐富、存放穩(wěn)定、個(gè)性獨(dú)特的酒，酒精含量為15度。藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒加盟部認(rèn)為，天然甜葡萄酒是女性朋友的最愛。
